Bakliyat Islatma Suyu Neden Dökülmeli?

Nohut ya da kuru fasulye ıslatıldıktan sonra o suyla pişirmek pratik görünse de mutfak uzmanları bu suyun mutlaka dökülmesi gerektiğini söylüyor. Sebebi ise doğrudan sindirim rahatlığıyla ilgili.

Gaz Yapan Bileşikler Suya Geçiyor

Islatma suyu, sindirim zorluklarına neden olan gaz yapıcı maddeleri içeriyor. Rafinoz ve stakiyoz adı verilen bu karbonhidratlar ince bağırsakta parçalanamıyor; kalın bağırsağa geçtiğinde bakteriler tarafından fermente ediliyor ve bu süreçte gaz açığa çıkıyor. Bakliyatı ıslatmadan pişirirsen ne olur sorusunun cevabı da bu noktada birleşiyor; ıslatma adımı atlanırsa bu bileşikler doğrudan pişmiş yemeğin içinde kalıyor.

Islatma Bu Maddeleri Suya Çekiyor

Bakliyatlar suda bekletildiğinde, gaz yapıcı bileşiklerin önemli bir kısmı suya geçiyor. Bu nedenle ıslatma suyunu dökmek, bu maddelerin büyük bölümünden kurtulmanın en pratik yolu olarak öne çıkıyor. Bazı mutfak uzmanları, ıslatma sürecinde suyu bir kez değiştirmenin bu etkiyi daha da artırdığını belirtiyor.

Temiz Suyla Pişirmenin Faydası

Islatma suyu döküldükten sonra bakliyatın temiz suyla pişirilmesi, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de nihai yemeğin daha hafif hissettirmesini sağlıyor. Bu basit adım, özellikle nohut ve kuru fasulye gibi gaz yapma eğilimi yüksek baklagillerde fark yaratıyor.

Ekstra Bir Yöntem: Kabartma Tozu

Bazı mutfak kaynakları, haşlama suyuna bir çay kaşığı kabartma tozu eklemenin de gaz yapıcı etkiyi azaltmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Bu yöntem ıslatma suyunu dökme alışkanlığının yerini almasa da, ek bir önlem olarak birlikte uygulanabiliyor.